派周：蔓越莓胡桃木派

编者注：感恩节没有太多的馅饼，所以本周在Sweets Is Pie Week上，每天都有不同的食谱。

[照片：Lauren Weisenthal]

新鲜的蔓越莓是我最喜欢的成分之一，它在外观鲜艳的农产品季节中添加了风味和颜色。我特别喜欢它们中的甜点，因为它们在包括焦糖和坚果在内的其他口味的情况下玩得很出色，这就是为什么我决定今年将它们烘烤成馅饼的原因。

我喜欢甜点，这些甜点突出了具有酸味和/或苦味品质的成分，它可以添加足够的甜味使它们唱歌。对于这个馅饼，我将大量健康的酸，整个蔓越莓与切碎的核桃混合在一起，并将它们与焦糖蛋ust绑在一起，类似于山核桃馅饼中最常见的蛋ust。当蔓越莓被烘烤时，他们​​将蛋果汁释放到蛋ust中，形成一个令人愉悦的蔓越莓焦糖这与泥土核桃完全平衡了，这一点少得多。最好在室温下（当然有冰淇淋）享用这种馅饼。

选择新鲜的蔓越莓时，请寻找从鲜红色到颜色深红色的水果。浆果应该感到坚硬，如果您咬住一个，则肉应该是坚固而白的。蔓越莓主要在新泽西州，马萨诸塞州，俄勒冈州和华盛顿生产，通常在这些地区的农民市场上购买。否则，它们通常在每年的杂货店的农产品部分中出售。我早点储备并冷冻以备后用，因为如果您使用它们进行烘烤，它们在冰箱中含量很好。如果您使用的是冷冻的蔓越莓，请在使用前解冻。

感恩节，考虑将蔓越莓扩展到主菜之外。蛋pie是其他糖果的理想箔纸，可以使假日桌子上贴上。

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