甜美技术：制作口香糖糊花
掌握成为一名伟大的糕点厨师所需的基本技能。
[照片：Lauren Weisenthal这是给出的
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糕点界的一些才华横溢的人围绕着用口香糖糊制作花朵的艺术来建立自己的整个职业生涯。在FCI学习糕点时，我有机会从一个手工艺大师罗恩·本·以色列。从厨师罗恩（Ron）那里学习的是鼓舞人心的，尽管我选择了一条截然不同的职业道路，但我很高兴能够在后口袋里制作口香糖糊花的技巧。自毕业以来，它不止一次。
口香糖糊是糖面团来自与滚动软糖的同一个家庭，用于制作用于装饰蛋糕的脆性雕塑。它是由糖果，明胶，牙龈tragacanth（或胶Tex），液态葡萄糖和水制成的。与软糖不同，口香糖糊非常薄，干燥而不会破裂，这使得它非常适合创建戏剧性，精致的花瓣。变硬后它是脆弱的，这也使其对装饰器有用，因为不必担心花一旦凝固就会融化或弯曲。虽然该产品本身是可食用的，但大多数装饰工都用电线和其他结构性非注释填充了他们的作品，因此消费危险。这并不是那么好吃。
制作口香糖不是最简单的任务。要使糊状看起来光滑，即使在硬化之后，您要么想购买预制的种类或投资您需要自己制作的特殊成分。你可以找到牙龈tragacanth在这里， 和液态葡萄糖在这里在互联网上，或检查您当地的蛋糕供应商店。与口香糖糊一起工作涉及允许在干燥的步骤之间进行几天，因此您可能需要消除额外的一天，以使用预制的时间来制作这些东西。
除了需要特殊成分外，制作口香糖酱花还需要许多工具，包括凹槽的板，泡沫垫，成型工具，电线和特殊的滚动销，以及凝胶染料和光泽用颜色和阴影栩栩如生。如果您有兴趣了解有关口香糖糊的更多信息，我建议您在蛋糕店或烹饪学校上一堂课，在那里提供工具，以品尝一下在投资自己的工具之前的所需内容（亚马逊是一个很好的来源工具，eBay和纽约蛋糕供应）。
对于装饰者来说，创造最逼真的花朵的挑战使它们不断回来。厨师罗恩（Ron）说，他的创作过程通常涉及肢解活鲜花，以了解每个单个部分的形状，然后一次从口香糖糊中重新制作花瓣，然后将花朵重新组装成糖的相似之处。无论您的策略如何重要的是要记住，花的每个部分都需要时间才能完全干燥组装或着色之前，干燥需要几天。这意味着您的普通花可能需要一周的时间才能完成，这绝对会让我欣赏这些天涉及口香糖糊的婚礼蛋糕的费用。
单击幻灯片学习使用口香糖糊创建一些简单花的过程。