甜美技术：如何制作南瓜泥

[[照片：Lauren Weisenthal这是给予的

感恩节的方法总是触发我在餐厅厨房第一次实习的记忆。它每天都在一个备受喜爱的布鲁克林神社中，该神社每天从当地农场带来美丽的农产品（提高我的质量标准大约一千％）。我在那里度过了假期，作为一个低矮的实习生，这意味着我的许多日子都充满了剥皮苹果，或者打破南瓜和南瓜和南瓜和制作加仑的南瓜泥用于松饼，冰淇淋，调味料，当然还有馅饼。在那里工作之前，我从来没有想过要从罐头以外的东西获得南瓜果泥。

从那时起，我再也没有回到南瓜果泥了。对我来说，仅味道的差异是值得的。新鲜，烤或蒸南瓜的果泥只会味道和闻起来……南瓜。这很难描述。我也更喜欢质地，它比南瓜罐头更光滑，而且鲜艳的色彩更加开胃。

在选择南瓜作为泥时，重要的是选择将提供最浓烈和甜味的南瓜。小，密集糖南瓜非常适合果泥，在大多数杂货店和农贸市场中易于找到。您还可以使用鲜为人知的传家宝品种，例如新英格兰派（它们与糖南瓜非常相似），长岛奶酪南瓜（果泥的高收益，但不那么甜），长馅饼（这些看起来不像南瓜，但是，但是具有非常光滑的肉，非常适合馅饼），婴儿帕姆（Baby Pam）或偷窥。避免使用那种是雕刻千斤顶的理想选择；带有薄壁和大多数空心内部的大南瓜通常是无味的，因此不是美味烘焙食品的理想成分。

最重要的是，制作光滑，柔软的南瓜泥根本不难。当然，它需要至少提前一天的计划，但这在许多糕点项目中都适用于课程。如果您将其用于南瓜派，则可以在切割，清洁和烤南瓜之前将组件的准备工作加倍，混合并冷却片状的外壳面团。当它们冷却时，您将准备好塑造底部的外壳并完成果泥。在一夜之间放松，您将准备第二天早上摇摆。

继续滚动以学习该方法，然后击败节日前的狂热和本周做泥。将其放在冰箱中，然后在使用前解冻。不要错过本周的本周专栏，这是一种特别的南瓜派食谱，非常适合感恩节。必威365如果您迫不及待那么久，请务必查看我的食谱南瓜松饼，是南瓜恶魔的完美早餐。

使用代替罐头

自制南瓜泥与罐头的南瓜泥具有更好的味道，质地，颜色和香气。大批冻结，每当食谱要求罐装南瓜时使用。滚动以了解如何。

小而甜美

选择南瓜作为泥时，请寻找较小的密集南瓜。糖南瓜和婴儿PAM也很棒。有传家宝南瓜（通常看起来不像您认为南瓜应该应该的东西），其中包括长岛奶酪南瓜，长派，偷窥，窥视和新英格兰南瓜。

准备原始南瓜

首先清洗南瓜的外部，然后将其切成两半。刮掉所有种子，并根据需要保存以烘烤。

准备蒸

煮南瓜的两种最佳方法是蒸和烘烤。我更喜欢蒸，因为一次制作很多果泥时，它更快，更容易。要蒸，请将清洁的南瓜块放入烤盘中，然后用一英寸的水填充底部。然后用箔纸密封锅。要烘烤，请将南瓜一面放在衬有硅胶垫的墙壁烤盘上。

烤直到肉变软

南瓜将在烤箱中烘烤400°F，持续1至1.5小时。如果您蒸南瓜，请在除去顶部的箔纸时谨慎 - 蒸汽会导致讨厌的燃烧！

检查降低性

南瓜完成烹饪后，肉会非常柔软。您应该能够在不施加任何压力的情况下插入刀。

冷却南瓜

无论您是蒸还是烤南瓜，都可以使它们在放在锅底上的冷却架上冷却肉。这将使额外的水分滴落。

挤出其他水分

南瓜充满水。对于一个与罐装相同的稠度的良好，浓缩的果泥，牢固地挤压了南瓜以释放一些水。一点还可以；挤压时停止滴水。

挤压后的南瓜

这就是南瓜在挤压后的样子。仍然湿润，但不饱和。

挖出肉

用金属汤匙将肉从南瓜皮中刮掉，然后进入食品加工机的碗中。填充处理器不超过3/4。如果您要做的不仅仅是批量工作。如果一小块皮肤进入碗，没关系；您将在最后一步中删除它们。

泥直到光滑

将南瓜泥制成1分钟，然后停下来，向下刮下侧面，然后再进行一分钟。这将有助于分解任何丝状纤维，并使果泥光滑和天鹅绒般的纤维。

按下筛子或塔米斯

在小批处理中工作，将果泥穿过筛子（鼓塔米斯人最有效），然后使用柔性刮刀将任何种子，皮肤或顽固的纤维的固体颗粒解脱到碗中。

泥，准备成为一种成分

现在，果泥准备添加到食谱中。必威365无论食谱都需要它，它都用作罐头的替代品。

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南瓜松饼

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