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由于多种原因,Spritz是我最喜欢的Cookie标题的认真竞争者。他们完全适合我的口味;酥脆,主要由黄油制成,完美地平衡了香草和盐。最重要的是,他们吸引了我里面的怪异,完美的面包师,因为学习制作完美的Spritz Cookie是一场马拉松,而不是冲刺,而我仍然只有13英里。我喜欢厨房中的好挑战。
有几种不同的原因使Spritz放下面包师的手套。首先,必须使用仔细的特定技术混合面团,以确保饼干将其形状保持在烤箱中,并如此脆,以至于它们在牙齿之间折断并在舌头上融化。然后,一旦您完成了面团的完善,就会挑战将面团使用称为“面团压力机”的工具将面团变成详细的,均匀的饼干。有效地将cookie管道涉及很多反复试验以使其正确,但是当您最终获得它时,它令人难以置信。
这是一些制作Spritz的DOS和不做的事情:
做
- 在跳动鸡蛋之前,将黄油和糖彻底涂抹在一起,然后再涂上冗长的奶油。
- 用手混合面粉,以避免过度发育面团(这使得很难饼干)
- 每次都只能将面团送到寒冷,干净的金属板上托盘上。
- 当您的管道并迅速移动时,保持节奏。
不
- 在早期阶段与黄油,糖,鸡蛋和调味料混合。
- 添加面粉后,Overmix。
- 使用不粘锅,羊皮纸或Silpats(管道时需要粘住面团)。
- 重复使用锅,而无需洗涤并彻底干燥它们。
有关详细的逐步提示,请在启动之前单击幻灯片。请记住,这是一个具有挑战性的饼干,但是就像任何值得跑步的种族一样,到达那里的一半乐趣。(这一直是一场美味的种族。)
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