甜美技术：如何制作玛德琳
甜美的技术
掌握成为一名伟大的糕点厨师所需的基本技能。
[[照片：Lauren Weisenthal这是给予的
当您知道自己渴望甜蜜但不能在饼干或一片蛋糕之间做出决定时，完美，精致的玛德琳只是事物。它们是经典的精致黄油海绵蛋糕 - 完美享受茶的时间（别忘了扣篮），或者在甜点食用时作为冰淇淋或水果的伴奏。他们长期以来一直很受欢迎，这些餐馆在参议院后为小四人来说，他们在糕点厨师那里得到了应有的复兴多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）纽约市的同名面包店在那里烘烤它们，因此可以从烤箱中享用蛋糕。
玛德琳（Madeleine）的细腻，黄油般的面包屑需要仔细的混合和休息，然后才能烘烤蛋糕。为了制作面糊，用糖打败鸡蛋几分钟，直到它们变得非常光滑和颜色。接下来，将面粉和融化的黄油小心地折叠到鸡蛋混合物中，并用少量的发酵粉进行发酵。至关重要的是，面糊的时间很长，以使面粉在不被过度混合的情况下进行水合。玛德琳的标准配方有很多变化，并且可能会加入热情，香料，香草豆，提取物，可可粉或地面坚果来调味它们。
制作玛德琳时：
- 小心地将面粉和黄油折叠，以避免发育面筋。
- 玛德琳（Madeleine）用黄油涂上润滑脂，然后用面粉或糖将黄油模具粉到粉末，以便烘烤后蛋糕很容易释放。
- 确保给面糊放时间休息并在冰箱里放松。
- 在蛋糕的背面堆积很正常，完全期待 - 如果您的玛德琳（Madeleines）的背上几乎没有驼峰，不要恐慌
单击幻灯片，以获取逐步的教程和制作Madeleines的最佳实践。然后尝试使用此食谱为自己做一些香草豆玛德琳（可以很容易地适合其他口味），基于Dorie Greenspan的原件。