美术馆:SweetTechnique:如何制作Madele

玛德琳经典法国黄油海绵饼通常调味柠檬或香草, 但菜谱变异可加果香料、可可或地核点击幻灯片学习如何制作茶时主机

玛德琳素数不多 最大口味很重要Dorie Greenspan有一个极好的把戏:先把zest粒状甘蔗拼接在一起,然后完全释放所有zest油作大口味和香草豆的种子相似

玛德琳家海绵蛋糕和许多其他海绵蛋糕一样,混合法要求糖蛋并排数分钟,直到鸡蛋非常浅黄并大片糖溶解组合糖和鸡蛋时,注意不要让混合站立允许鸡蛋和糖不强力混合,糖会拉水出鸡蛋,导致鸡鸡“烧焦”和小块硬块组成

丰盛黄油薄膜是细心混合的结果糖和鸡蛋混合后,面粉和烘粉手工轻轻叠入混合体中折叠以避免混合过量,这将使maleine硬化面粉大都集成后, 随同熔化黄油并折叠直到打板平滑偶数

转移打手容器可用密封密封密封封盖按整形打包板面后加盖盖封冷冻机至少2小时最长2天冷冻可使内分泌松动和面粉完全水合

将大量融黄油应用到 madeleine模可使用手纸毛巾或糕点刷

微粒面粉或糖注入洞穴,并倾斜盘平滑覆盖面粉薄层或粒状糖(两者都有助于避免粘住,粒状糖帮助生成点焦化外壳)。反转盘并冲出任何溢出淡化模型至少15分钟

使用茶松分打模量因模小而异,但目标几乎填充顶部沿模子底部均匀分布, 但别太担心分布-烤箱热能为您做很多工作

玛德琳在相对热炉里做短烤仔细观察按顶并发回时,它们将完全烤熟,从那点起,你或多或少可能想烤熟,视你所期望的焦化程度而定。法式口味几乎完全不染色, 但我更喜欢我的口味 带出焦糖味

从炉子里取出maleines并允许他们在锅里坐一分钟并用刀轻轻地从模型中拉动固态蛋糕

允许Madeleines多凉5分钟服务前(如果想热服务)或允许他们完全冷却并置放密封容器存储