巧克力：没有揉捏巧克力babka

[照片：Yvonne Ruperti]

Babka是来自东欧的美味的邦德形状的酵母野咖啡蛋糕。该词发音为“ bahb-ka”，意为“祖母”，它非常适合这种丰满而舒适的甜面包。Babka通常充满肉桂，坚果或巧克力的漩涡（当然我最喜欢的）。它富含黄油和鸡蛋，使其具有类似于奶油蛋卷的质地。

与大多数面包食谱一样，Ba必威365bka面团需要揉捏，以便将面团升至轻便通风的高度所需的面筋。但是，如果您不拥有立式搅拌机，或者像我一样，揉捏是屁股的主要痛苦，您将其保存在所有其他锅和小工具下面的柜台中的柜子中。我本周在那个橱柜里看了一眼，有一个雪崩的视线，然后关上门。我有一个计划。

这个巴巴将成为我的无蓝babka。我在为我的书上制作无缝面包时开发了这个食谱，简单手工面包的完整白痴指南。没有缝制面包遵循简单的原理：使用比平时更多的液体，并给面团一个良好，长时间的休息。当满足这些条件时，面粉中的蛋白质能够自行连接成弹性的面筋链，而无需经过任何物理操作。这是揉捏图片的过程。让面团休息更长的额外好处是，面团中的酵母有更多的时间来发展风味。没有搅拌机和更好的风味？只需一起搅拌成分，让它休息吗？是的。这绝对是双赢的情况。

虽然大多数人可能会将无缝面包与瘦的，法国boule型面包相关联，但这种方法也可以应用于Babka等富裕的面包。因为添加糖，鸡蛋和黄油等成分会对面团产生嫩化作用，所以我确保使用面包粉。我发现面包粉中的高蛋白质可以在富集的面团中增强麸质功率，从而确保了一条漂亮的轻面包。对于馅料，烘烤前将巧克力，可可和肉桂的混合物卷成剩下的面团。这是您所能获得的无聊的Babka。随着豆蔻，酵母，巧克力和肉桂的香气在厨房里充满了烤面包，感觉就像是奶奶本人的温暖拥抱。

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关于作者：Yvonne Ruperti是一位食品作家，食谱开发商，前面包店老板，也是完整白痴的简单手工面包指南。您也可以在美国测试厨房电视节目中观看她的烹饪风格。她目前居住在新加坡，目前正在构建她的新博客http://shophousecook.com/。

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