勺书：Bi-Rite Creamery的咸焦糖冰淇淋
[照片：Max Falkowitz]
在有咸焦糖之前一切，有Bi-Rite的咸焦糖冰淇淋。到目前为止，这是勺店最受欢迎的风味，并且有充分的理由。这些东西是王牌。焦糖是苦，烟熏且非常复杂的，但是甜奶油有一种使您真正无法停止进食的勺子的所有nastiness。现在，由于Bi-Rite的新冰淇淋食谱的此食谱，您无需这样做，甜奶油和糖锥。
正如我从开发自己的焦糖食谱和参加味觉测试中学到的那样，咸焦糖的个人喜好差异很大。必威365每种口味的咸，烟熏，甜和苦涩的平衡都不同，需要进行一些实验才能找到最适合您的东西。但是，这个食谱是一个不错的起点，由于它通过与焦糖的糖单独测量所吸引，因此很容易适应您的口味。
为什么我选择这个食谱：如果您要制作一个Bi-Rite冰淇淋，那就是这一冰淇淋。无论您是冰淇淋敢死队还是香草纯粹主义者，咸焦糖都是一种胜利的味道。
什么有效：Bi-Rite的所有冰淇淋首先都是令人难以置信的奶油。查看其标准基础的食谱，很容易理解为什么：它们比其他大多数其他食谱都使用更高的奶油与其他成分的比例 - 1 3/4杯奶油与3/4杯3/4杯牛奶，不熟食 -必威365A-Quart成品冰淇淋。最好不要考虑它的热量影响，而要专注于味道，而味道则清晰且真实，几乎是蓬松的冰淇淋。
什么没有：该食谱要求制作干焦糖，在该食谱中，您将少量的糖在没有水的锅中焦糖启动，然后逐渐启动该过程，然后慢慢添加更多的糖，直到一切均匀煮熟为止。老实说，我不在乎这种方法，我在这里的测试确认了原因：它有效，但这意味着您一直担心在整合全额之前过度燃烧糖。
建议的调整：我更喜欢一种湿焦糖方法：一次将糖加入焦糖，然后在足够的水中浸湿以使其湿润。立即煮整个糖浆，直到水蒸发并形成焦糖，无需搅拌。
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