甜美技术：如何制作脆饼
甜美的技术
掌握成为一名伟大的糕点厨师所需的基本技能。
[[照片：Lauren Weisenthal这是给予的
下次您突然烘烤的冲动时，请记住这一点：只要您有黄油，糖，面粉和盐，就可以成为人类已知的最受欢迎，最经典的饼干之一。虽然脆饼中的成分可能很少而且很简单，但这些东西的鉴赏家会告诉您 - 并非所有的脆饼都是平等的。无论您选择小心地塑造脆饼并用复杂的，均匀的分数装饰，还是简单地将其切成质朴，矮胖的手指，脆饼的外观实际上只是皮肤深处。
在味道和质地方面，脆饼偏好是一个非常个人的问题。有些人更喜欢质地如此柔软，以至于在烘焙下方的阴影上有一个阴影，而另一些人则喜欢一些酥脆的沙粒。选择糖的量，更重要的是盐时也是如此。甜美的恶魔会更想要更多，更少的东西，但它的含量仅为对比和称赞的盐量。
对于大脆饼，无论您选择的食谱如何：
- 在混合之前过滤面粉以帮助去除肿块
- 避免混合面团
- 得分即使没有气泡或裂缝的烘烤效果
- 烘烤之前，将形状的面团彻底冷却
- 在脆饼仍然温暖的同时切成脆饼，以使其光滑，甚至切片
单击侧台，以获取提供两个不同演示文稿的两种不同食谱的提示。必威365一个食谱包含Semolina和Cornstarch，该食谱与质朴，矮胖的风格相配，形成了脆弱的沙质纹理的脆饼。另一个有一个更嫩的面包屑，以抛光的楔形呈现表示赞赏。随意将糖和盐的水平调节到您的个人口味中，不要害怕在面团中添加新鲜的草药，例如切碎的迷迭香或百里香。