哇，一只曼格里察猪奥利奥

[照片：Erin Zimmer]

您是否曾经发现自己拥有Mangalitsa Pigs的猪油，您实际上不知道该如何处理这一切？亚特兰大厨师福特弗莱的JCT厨房在这个位置（可怜的家伙）并想到，为什么不将所有这些脂肪变成自制奥利奥的奶油填充物。

“那些羊毛猪是那里最丑陋的猪，它们的脂肪太多了。所以，这么多脂肪。”与其他肉类型的猪不同，这意味着它们有效地生产瘦肉，Mangalitsa是一种极端的猪油型品种。它的平均猪肉的大理石花纹具有双（双！）。鉴于其特殊的脂肪品质，可以轻松地像奶油或腌制一样轻松地搅拌并用薄片作为拉多（Lardo）。

弗莱谈到他的奥利奥灵感时说：“人们不想像我们厨师那样多吃拉尔多，所以我们不得不弄清楚所有这些脂肪的用途。”他使Mangalitsa脂肪（有些人称其为世界上最好的脂肪），然后用香草和糖来搅拌它。质地蓬松而轻，但味道像猪肉皮一样。Oreo填充的情况如何？Mangalitsa绒毛在两个新鲜烘烤的巧克力饼干之间被管道，这些巧克力饼干上刻有富有旋转的猪烙印。

我们坐在亚特兰大美食与葡萄酒节上周末在主持人的“南方化学”研讨会上马特和泰德·李当厨师小组成员之一弗莱（Fry）解释了他的Mangalitsa Oreo概念。那一刻变得非常清楚 -这需要成为奥利奥周的一部分。

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