让他们吃饭：柠檬馅饼蛋糕
冰球。[[照片：MaríaDelMar Sacasa这是给予的
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Key Lime Pie的特征是脆脆，黄油的Graham Cracker外壳，里面装满了奶油，蛋sc的蛋奶，酸酸盐的酸limes。凉爽而令人耳目一新，这是一个夏季的主食。当将馅饼变成蛋糕时，我进行了一些研究，发现许多柠檬味的蛋糕或蛋奶味的纸杯蛋糕，以简单的香草或奶油奶酪糖霜调味。这些都不是笨拙的Graham地壳，对我而言，这至关重要。
我从一个蓬松的黄色蛋糕开始，添加酪乳会发挥酸橙凝乳的酸度。至于蛋ust，这是一个标准搅动的：首先击败蛋黄，该蛋黄将用砂糖充当增厚剂。该混合物应积极搅拌，直到变成厚而非常淡黄色，这种方法将黄油“融化”到蛋黄中。糖有助于防止鸡蛋变厚和凝固太快，这将确保效果光滑。
加入石灰皮和果汁，然后用中火煮熟。即使酸还能防止卵子蛋白结合和设置，您也需要不断搅拌以避免争夺。凝乳只能煮熟直至变稠。寻找类似布丁的稠度，并立即从火上取出。应考虑到锅里的烹饪 - 当锅仍然很热并继续煮熟时，应该考虑到；最好将凝乳转移到碗中，然后在那里冷却。通过将一块保鲜膜直接放在凝乳的表面上，以防止皮肤，或将凝乳放入冰浴中，迅速冷却，搅拌直至完全冷却。
凝乳是这个蛋糕锦上添花的基础。为了稳定它，我添加了溶解的普通明胶，几盎司的奶油奶酪，糖果糖和鲜奶油，以达到奶油状态。
现在，我说没有标志性的Graham Cracker Crunch，我无法做到，所以我的解决方案是制作一块Graham Cracker屑，融化的黄油和浅红糖，然后将其分成碎片，然后将其碎成蛋糕，将其碎在蛋糕上。
这是一个完美的夏季蛋糕；轻巧而蓬松，并涂有浓郁的柠檬糖衣。一层黄油饼干碎屑增加了质地对比度。