幕后：在旧金山苦艾酒中熏制的苹果蛋

[照片：Carrie Vasios]

关于糕点厨师比尔·科贝特（Bill Corbett），我注意到的第一件事是他拥有禅宗大师的身体节奏。我看着他慢慢而有条不紊地开始制作他的烟熏苹果蛋t，这是受赞誉的海斯山谷小酒馆的甜点之一苦艾酒。您知道 - 制作焦糖，煮苹果，在他刚刚从几个锅中建造的吸烟者和一些固定包裹物的吸烟者中，用吹风的苹果制作了一些特殊的无花果树木。

是的，一旦我以为我在登上正在发生的事情时 - ok，切一些苹果，是的，好吧，我之前制作了焦糖 - 苹果被吸烟了，熊grylls式的糕点厨房。这是一个非常令人不安的事件，以最冷淡的举止进行。

“我想使用我的客户熟悉的车辆或风味组合，但然后添加一些不同的东西。苹果蛋。“但是实际上，我只是想让人们开心。我试图为此开心。”

娱乐绝对是描述制作这种蛋的过程的一种方式，而快乐是描述饮食的一种方式。这是Tarte Tatin上的戏剧：黑貂的布雷顿面团挤满了烟熏苹果，并用焦糖苹果酱刷。温暖的酸到达了一勺浓郁的酪乳冰淇淋和脆脆的糖果状榛子卷。

有兴趣看到组装吸烟者的容易性吗？翻过幻灯片，看看如何制作熏制的苹果蛋t。

苦艾酒

旧金山海斯街398号，加利福尼亚州94102（地图）（415）551-1590;Absinthe.com

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