派101：边缘压接

[[照片：Lauren Weisenthal这是给予的

在制作馅饼所涉及的所有元素中，是面包壳的外圈，这给面包师带来了最大的焦虑。俗话说，人们首先用眼睛吃饭，我们中的许多人感到压迫的外观看起来像饱满美味的馅料一样精心制作。关于地壳，练习肯定会有所帮助，但是还有一些小步骤可以记住以获得最佳结果：

• 冷面团更容易成形。如果您正在处理馅饼的外壳，并且脂肪开始融化，请将馅饼放在冰箱中一段时间​​，以避免融化的，弄乱的烂摊子。
• 拉伸或模制的面团像弹性带一样反应- 如果太早放入烤箱中，那很容易回去。在烘烤之前，将形状的外壳放在冰箱中，将有助于保持其形状。大多数食谱必威365都告诉您等待30分钟，但是如果您有能力让它放松更长的时间。对于注定要盲目烘焙的馅饼壳，我更喜欢让它们冷却过夜。
• 您在面团中使用的脂肪会改变结果。用高熔点（例如渲染猪油，羊脂或蔬菜缩短）制成的脂肪在烤箱中保持最佳状态。许多努力制作精美装饰地壳的面包师将使用黄油和另一个具有更高熔点的脂肪的组合。

是否想了解编织边缘，制作晶格顶部的馅饼或在外壳中添加切口图案？单击此幻灯片用于塑造想法和技术！

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