很小的安娜：动物饼干

编者注：我们想欢迎安娜·马克（Anna Markow），你们中的一些人可能已经知道很小的安娜。她每周都会停下来，分享她在经典食谱上的招牌旋转。必威365

[照片：Anna Markow]

从前，我是纽约市翠贝卡（Tribeca）一家可爱的小餐厅的糕点厨师。我在那里的时间从来没有幸福地结束，但幸运的是，这并不是我故事的结尾。现在，我是一家新布鲁克林餐厅的糕点厨师，与我职业生涯的去年半相比，做事的方式截然不同。最重要的是，我完好无损地逃脱了房屋，准备分享我在美国经典上的签名旋转。

我的第一个食谱从一个问题开始：当您想到Petit Fours时，会想到什么？那些经典的软糖覆盖的小方块？波光粼粼的pâtéde Fruit？闪亮的邦邦（Bon Bons）？wee马卡龙？

从我的角度来看，尽管所有这些都令人印象深刻，但我从来没有理解过，当您可以做出美味，独特的零食以使您的食客感到惊讶时，我从来没有散发出如此富有劳动力的饮食。

这就是动物饼干在我以前的餐厅中成为原始的小四人的方式。它们大小，松脆，有趣的是健康，并且完全出乎意料。（此外，我从祖母那里继承了一组小型动物切割机，并渴望使用它们。我要做的就是开发食谱。）

我对使动物饼干与众不同的原因进行了大量研究，以及使其味道自制的。我发现，除了无处不在的肉桂外，动物饼干通常还含有狼牙棒，这使它们味道清新。它不像肉豆蔻或丁香那样重，而是普通肉桂的好补充。我还发现，燕麦和谷物或全麦面粉可以使饼干具有独特的味道，并且倾向于将其保存在我的专业和家庭储藏室中。最后，一个相对较低的脂肪面团没有鸡蛋，并从纯净的水中抽取大部分水分会成为酥脆的饼干。结果是一个模糊的全谷物品尝饼干，淡淡的酥脆味道易于香料。一杯咖啡或茶特别好。

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关于作者：安娜·马克（Anna Markow）是一位糕点厨师，痴迷于做其他人做的事情，并给不寻常的成分发光。您可以在Twitter上关注她有时与 - 阶段有关的想法@verysmallanna并在她的网站上看到她在创造力中的冒险，非常有力。

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