很小的安娜：薄荷巧克力碎片胸衣
[照片：Anna Markow]
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我现在工作的地方，我有一台真正的意大利冰淇淋机，几乎每天都制作冰淇淋和冰糕。对于糕点厨师来说，这是一个严重的（有趣！）的挑战，他的最后一份工作需要在缺乏精美的设备时经常进行创新。我很擅长制作半弗雷多，格兰尼塔岛和手工刺耳的冷冻甜点。但是，在我什至开始尝试那些之前，我在菜单上用各种古怪的胸衣棉布填充了寒冷的乳制品空白。
Panna Cotta是一种常见的餐厅甜点菜单项。它优雅，便捷的无麸质且欺骗性地简单。如果您甚至对家庭烹饪或曾经举行过晚餐聚会有些认真，那么您很有可能做到了。它可能涉及香草豆，如果您真的发疯了，也许是酪乳或酸奶。但您可以做很多事情来使您的胸衣棉布在那些摊位之外调味。您可以将其注入烤杏仁和甜玉米之类的成分。您可以混合麦芽和抹茶等调味料。您甚至可以将常规糖换成红糖或蜂蜜。这些都是我任职期间尝试的一切。但是我没有止步。
情人节快到了，我想让一些特别的东西。我想到了一块黑白漩涡状的巧克力胸衣和石榴和巧克力糖浆是一种性感，简便的方法，可以取悦那天晚上的所有餐厅。我向我的一位助手表达了我的想法。他回答说：“您的意思是像Stracciatella Panna Cotta？”
长话短说，它运作得很漂亮，如此精美，以至于几周后我在菜单上推出了甜点的改编：薄荷巧克力芯片胸衣。
凉爽而薄荷的添加了一些小香草提取物，以防止薄荷调味料穿过牙膏领土，这确实确实像是一种摇摇欲坠的柔软的薄荷巧克力冰淇淋。Stracciatella会产生与巧克力的质地形成鲜明对比的部分 - 这些碎片的尺寸是随机的，但仍然足够小，可以在您的嘴里迅速融化，这使其比普通的巧克力片更有趣。将融化的巧克力淋到冷混合物中非常有趣。
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关于作者：安娜·马克（Anna Markow）是一位糕点厨师，痴迷于做其他人做的事情，并给不寻常的成分发光。您可以在Twitter上关注她有时与 - 阶段有关的想法@verysmallanna并在她的网站上看到她在创造力中的冒险，非常有力。