美国经典：甜菜

[照片：Alexandra Penfold]

复活节是今年年初来的，这意味着狂欢节即将来临。在周二的胖子上享用重型和油炸的传统，这是几个世纪以来的几个世纪，因为禁止食用肉类，鸡蛋和乳制品，这是许多基督徒40天之前的最后一次欢呼。

去年我探索了pączki，波兰，炸果酱或充满果冻的甜甜圈在全国各地流行，拥有相当大的波兰裔美国人，例如底特律和芝加哥。但实际上，美国很少有与狂欢节与新奥尔良紧密相关的地方，而诺拉（Nola）给了我们美国烹饪的许多精彩添加甜菜我想在我的狂欢节上如此靠近手头。

对于新奥尔良以外的人们，糖粉中覆盖（也许是埋葬）的广场，油炸油漆可能与法国区著名的Cafe du Monde，一家咖啡店于1862年成立。我没有依靠记忆来获得我的Beignet灵感，而是为了一些研究而打过书籍（以及认真的饮食谈话论坛）。

我寻找一种绝妙的Beignet食谱，使我进入了第六版Picayune Creole厨师书Times-Picayune Publishing Company于1922年出版，此后一直对现代厨师进行了几次改造。我尝试了1922年版中的“普通油条”食谱，惊讶地发现该食谱在鸡蛋上很重（您需要4个），并且仅使用发酵粉进行酵。该食谱说：“制作精良的油条应该是轻巧而蓬松的。”好吧，我可以告诉你，我的出来有点蓬松，但开始以相当短的顺序放气。而且，这种味道比我在其他地方所期望的蓬松的酵母秀更类似于一种柔软的炸法式吐司。

幸运的是，认真的食者bobcatsteph3向我指向一个方向很棒的职位关于Rebecca Marsters的Beignet狩猎Cooks Country杂志。这激发了我的演奏，我在编写本专栏的一生中获得了一些我获得的甜甜圈制作技巧，最终我自己的酵母，蓬松，枕头牛肉适合在狂欢节上服役或任何早晨有时间的时间在早餐时间煎炸。最好的甜菜是温暖的，因此请在桌子周围收集一群人，并确保在大量的糖粉和菊苣咖啡上储存。

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