Del Posto的快照：喜欢巧克力的葡萄酒

Del Posto，马里奥·巴塔利（Mario Batali）和约瑟夫·巴斯蒂安尼奇（Joseph Bastianich）餐厅中最宏伟的是大理石，桃花心木，高耸的天花板和宏伟的入口。晚餐最豪华的意大利赏金，有区域性菜肴，豪华食材和令人羡慕的酒窖。豪华的晚餐以精美的饼干，比斯科蒂和巧克力结束。

最近，Del Posto通过一系列课程扩展了其用餐体验，这些课程将您更深入地进入意大利及其厨房的文化。我上周参加了该系列的第一个，“像巧克力的葡萄酒：巧克力制作和与Del Posto的葡萄酒配对”，由Sous Chef和Chocolatier Roger Rodriguez和Sommelier Josh Eisenhauer领导。

班级是从热巧克力，荞麦Sablés和榛子比斯科蒂（Hazelnut Biscotti）取样的开始，并继续介绍巧克力，从种植和收获到制造，最终在Del Posto Kitchen出现。厨师罗德里格斯（Rodriguez）指导了阶级的恢复技术，这是与巧克力合作的关键第一步。

进入厨房后，课堂参与者穿上围裙，看着厨师罗德里格斯（Rodriguez否则会分开。快速工作可以实现冷却过程：厨师罗德里格斯（Rodriguez）将光泽，融化的巧克力倒在一个大理石糕点板上，并迅速用两个偏移式sp来搭配，有效地搅动和冷却。现在，巧克力准备将其掺入食谱中。

Del Posto的标志性零食之一是一棵巧克力树，上面有精致的巧克力碎片，可可粉的树枝和“ rochers”，“ rochers”，涂有巧克力的黄油面包屑。班级有一个逐步的教程，讲述了如何使仙女制作仙女故事般的树。首先，一个小容器充满冰，插入柠檬以充当地方持有人。去除后，冰块留在冰上，很快就会装满巧克力。将大量的融化巧克力倒入井中，在冰上和冰上淋上毛毛雨，并固定。

一旦设置，此时的巧克力将被轻轻从容器中移出并翻转。每件作品都是独一无二的，就像可食用的三维Rorschach污渍。

侍酒师乔什·艾森豪（Josh Eisenhauer）与厨师罗德里格斯（Rodriguez）合作，提出了葡萄酒和精神配对，以从白色到黑暗等各种巧克力。其中包括Venchi Pure White和Amadei Toscano White - 效果的白色巧克力，带有蜂蜜的香气 - 与“ Pineto” Branchetto d'Acceali Marenco 2011，Piemonte，Piemonte；Donori Sambirano 70％ - 可可固体中的高度咬合，与罗勒·海登（Basil Hayden）的8年肯塔基波旁威士忌（Basil Hayden）相处；还有一个全面的最爱，L'Artigiano牛奶巧克力，甜海盐和橄榄油38％与Marco de Bartoli Marsala超级Riserva配对。马萨拉（Marsala）的葡萄种植在一个用含盐水的空气洗涤的地区，使巧克力中的橄榄油和盐脱颖而出，真正使它们成为自己的。

品尝巧克力的注释：不要贪婪，开始咀嚼，好像是一块口香糖。取而代之的是，让它坐在舌头上，嘴的温暖会慢慢融化，并允许风味和香气展开。Del Posto的所有巧克力都来自草地。

对于班级的快照，包括调整巧克力和制作巧克力树，请单击上面的幻灯片。

即将举行的课程包括：新鲜面食的艺术（2/24/13），Lidia礼物：爱乐乐团品味 - 奥地利品尝（3/4/13）和Vini del Posto：我们的Tuscan Cellar的最佳12/13）

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