首先看：在旧金山丹德尔巧克力的豆类咖啡

[照片：Carrie Vasios]

如今，许多巧克力生产商谈论了有关小批量生产，公平贸易耕作实践和可可含量的谈论。他们用漂亮的印刷纸打扮自己的酒吧，并高昂的价格。但是，任务中的一家新商店实际上是在走路：这一切都可以在他们的豆类到酒吧巧克力工厂中看到。

我说的是蒲公英巧克力和yup，实际上他们在瓦伦西亚街上在那里制作巧克力。好吧，第一所有者Cameron Ring和Todd Masonis和其他蒲公英巧克力制造商环游世界以采购豆子，最近访问了多米尼加共和国和委内瑞拉。他们在那里与小批处理农民一起选择豆类（农民发酵和干燥）将被带回旧金山。

其余的作品全部发生在室内。将豆类分类，并扔掉任何岩石或破裂的豆子，然后烤。实际上，蒲公英巧克力制造了自己的烘焙机，该机器以低温和速度烤豆类，以带出可可的天然风味。然后将烤豆放入使用空气将壳与笔尖分开的机器中。那些100％可可的笔尖大多会继续变成巧克力，尽管您可能已经品尝过一些年鉴酿造Biere de Chocolat。

下一步是豆类开始看起来像巧克力的地方，还有很多巧克力向南。蒲公英巧克力没有添加额外的口味或诸如香草素或可可利口酒（Cocoa Liqueur）的成分，而是只用一种成分粉碎了可可粉。笔尖放在一个叫做熔炉的机器中，该机器本质上是带有大石辊的枪管。笔尖被压碎了三天，最终变成了光滑的融化巧克力。

在家尝试之前，请先知道巧克力自然不稳定。晶体需要在称为回火的过程中对齐，在该过程中，它们会搅拌和冷却直到凝固。巧克力稳定后，巧克力制造商将其倒入模具中。干燥后，每个杆都用金箔手工包裹。然后，箔纸包裹的杆再次包裹在蒲公英在印度特别丝绸上筛选的厚纸。

在这一点上，酒吧已经准备好吃饭了。从果味到烟熏味，每个人都有特定的品尝笔记，酒吧的标签可以解释（尽管如果您想要完整的破产，最好问商店里的某人。糕点厨师菲尔·奥吉拉（Phil Ogiela），变成了糕点案中布置的甜食。从无面粉巧克力蛋糕（$ 4.65）到脆皮巧克力果酱果仁糖（$ 1.75），都可以诱惑您，还有所有的东西，还有一小部分热巧克力菜单以将其全部洗净。

单击上面的幻灯片以查看在作用中制作的巧克力以及糕点上的特写。

蒲公英巧克力

740 Valencia St，旧金山，加利福尼亚州94110（地图）（415）349-0942;dandelionchocaly.com