一周：墨西哥热巧克力派
[照片：Sarah Baird]
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毫无疑问，虽然一个白色的圣诞节，里面有雪天使，蛋酒和宾·克罗斯比（Bing Crosby）在立体声上cro吟着，这是一种神奇的体验，但在3月初的一个早晨，几乎没有什么比醒来的蓬松的东西更令人沮丧了。当雪花在那一年每个人都渴望失去沟渠外套和耳罩的时候开始掉下来时，应对的唯一方法是通过甜蜜的放纵或搬到夏威夷。
即使您住在最接近雪人的地方是雪锥墨西哥热巧克力派将会使您的感官挠痒痒，并以一种方式使您梦见一个不错的可可杯和咆哮的火。（全面披露：我住在新奥尔良，今天早上穿着短裤到农贸市场，并在7月中旬在杰克逊广场（Jackson Square）吃这个馅饼。）
甜点具有浓郁的巧克力味，并严重依赖高质量的黑巧克力，以适当地平衡并补充香料。我建议Sharffen Berger Unweated Pure Dark Chocolate，它具有刺激性和焦糖的味道，可以为您的馅饼增添更复杂的味道，但任何适合烘烤的优质黑巧克力都可以使用。
冷冻奶油和巧克力应该是需要最艰苦的注意的食谱的一部分：不断搅拌并在温暖并完全融化时从热量中除去混合物。如果巧克力变得太热，那么蛋糕的可能性就会增加，有苦味和粘性的质感。
玩馅饼内的香料比率可以帮助确定您正在寻求的热量水平，并确保每次咬一口后都不会急于喝一杯冰水。在目前的状态下，馅饼食谱只能从ana，chipotle，cinnamon和生姜中获得可选的平衡踢，但是如果您想打一点火，请随意提高赌注。还可以添加匈牙利辣椒粉，使这道菜烟熏，诱人的潜流。
获得正确纹理的最重要手段是仔细观察时钟。在大约35分钟的时间里，将馅饼从烤箱中取出 - 当边缘浮肿，但中心仍然有一点摇摆不定 - 将使您拥有奶油状的，类似蛋ust的一致性。如果您再烘烤五分钟的时间，则中心将坚定地腐烂。这是双赢的情况，因此请尝试两种方式来看看您喜欢哪种方法。