来自糕点地牢：带有烤小麦脆饼和夏季啤酒的杏子

[照片：Anna Markow]

我认为使用季节性食品是非常重要的事情，而不仅仅是一种趋势或哲学。如果您不利用餐厅的当地季节性农产品，那么您就会卖空。但是，很难将事物与简短而光荣的可用性结合在一起。

当您像我一样兼顾整个甜点菜单的生产时，只是找时间测试一个新想法可以占用您一天的相当一部分，从而使您落后于当前菜单项的关键组件。您可以提前计划，但是春季和夏季水果，很难在不捕捉气味甚至更好的情况下，品尝有问题的农产品，很难受到启发。您不知道在冬天的死者中，夏天是否会带来多汁的桃子或淡淡的岩石，或者草莓将是香水甜或饮水和悲伤。去年夏天，对于所有农产品来说都是令人失望的，但是今年已经有望变得更好。

例如：过去一周左右，我一直在吃多汁的杏子。新鲜杏子的季节相当短。它们并不完全是本地的，大部分农作物起源于加利福尼亚，但是当它们良好时，它们值得。坦白说，我通常甚至不吃它们（今年太好了）。每位糕点厨师都知道，杏子在烹饪时变得神奇。

偷猎是烹饪杏子的最简单方法。通过将它们减半并在浅糖浆中煮沸，您可以解锁水果的全部潜力。纯净的简单糖浆（仅糖和水）效果很好，但是杏子在花卉色调方面特别好。结合最简单的方法是在糖浆中使用美味的花蜂蜜，但您也可以将其注入几乎所有可食用的花朵或散茶。薰衣草，茉莉花，玫瑰花书，菊花，sencha和浓的红茶都与杏子一起很棒。另一朵与杏子搭配特别好的花？酒花！

是的，像啤酒一样啤酒。甚至还有一个叫做的啤酒Aprihop。除非您通过Brewer的频道，否则啤酒花可能很难找到一般的烹饪目的，因此，我决定将荷包水果与啤酒Sabayon配对，而不是将杏子注入杏子。我一般不是啤酒的忠实拥护者，但我确实喜欢每年一次或两次夏天的小麦啤酒，通常是果味的品种，所以我决定以此为基础，并添加一个几乎甜的烤全麦脆饼派对。

至于选择我的啤酒，我想和任何啤酒饮用者相对容易获得的东西。山姆·亚当斯（Sam Adams）夏季啤酒在全国范围内很普遍，而且美味又轻巧。因为它从天堂的谷物中获得了一些风味，所以我还将它们添加到脆饼中，以获得胡椒，果味的口音。

这种甜点看起来令人印象深刻，但它令人难以置信的简单，因为它非常美味。这将使任何户外初夏都能结束。杏子和脆饼可以前一两天进行，而Sabayon在上菜前完成。

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杏子烤小麦脆饼和夏季淡啤酒»»

关于作者：安娜·马克（Anna Markow）是一位糕点厨师，痴迷于做其他人做的事情，并给不寻常的成分发光。您可以在Twitter @verysmallanna上关注她有时与 - 阶段有关的想法。

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