烘焙指南：如何选择，冷冻和用草莓烘烤

[照片：Sarah Baird]

您终于退休了围巾和手套，并渴望进入厨房开始搅拌一些夏日乐趣吗？没有什么能像猩红色草莓烘焙一样尖叫潮湿的夜晚。不过，在您去挑选这些柔和的美食之前，请仔细研究一些技巧和技巧，以确保您的第一个脚趾浸入夏天是令人耳目一新的体验。

草莓季节

虽然草莓全年都可以使用，但在四月至7月初采摘和零食的黄金时间是六月在该国大多数地区的草莓中遥远的统治月份。草莓都属于三个主要类别之一，即尼日式，持久或白天中性 - 最适合不同的气候区。

草莓品种

我曾经对世界上所有不同种类的香蕉（超过1,200！）着迷于一个夏天，并试图学习如何用少量的非chiquita迭代烘烤。虽然没有1200种不同种类的草莓进行味觉测试，但有600种红宝石红水果的品种永远不会让厨师因新的实验方式而丢失。其中一些包括：

1。索马赫男爵：大，多汁的草莓，很容易瘀伤，但非常适合草莓酥饼或与自制冰淇淋新鲜食用。2。伯爵：用于草莓蛋糕和面包的坚实选择，其颜色和风味相当一致。3。布拉克莫尔：Tarter Berry，是果冻，果酱和馅饼填充的理想候选人。4。火花：一种传家宝草莓品种在凉爽的气候下被证明在家庭园丁中很受欢迎 - 在您当地的农贸市场上寻找。

选择草莓

无论您是在友好的社区杂货店还是直接从补丁中挑选浆果，相同的规则都适用于浆果选择。这种深红色的零食中最好的光芒。草莓上的光泽是其新鲜度的主要指标，是最有特色的灯塔。此外，浆果应干燥且坚固：将任何浆果或浆果的浆果传递给糊状或湿润的浆果。（以后在用草莓烘烤时，这变得尤为重要。）

存储草莓

最好在您得到的那一天用草莓烤或烹饪：坐的时间越长，他们越有可能进入潮湿的水果领域。但是，如果您必须在烘烤之前存放它们，则几个步骤可以使您的水果保持牢固。最重要的是：在准备与它们一起烹饪之前，不要洗草莓。除非您非常谨慎地干燥它们，否则多余的水分会增加变质的速度。这也适用于船上草莓 - 将这一步送到，直到草莓准备在阳光下的瞬间之前。

草莓的理想储存策略是在干纸巾或衬有衬里的碗中的冰箱内。在每一层浆果之间，将另一个纸巾衬里放置，以使浆果不会坐在块状堆中。（有些人认为，如果气候在您所在的地区足够凉爽，草莓可以在室温下留下，但我宁愿不要把水果的命运留给机会。）

草莓应始终在购买后的2-3天内使用。如果您不打算将浆果零食搅打到晚之前，将它们冷冻是最安全的。

冻结草莓

草莓和大多数浆果对应物一样，冻结了精美。当您准备好让水果寒冷时，用冷水洗净，然后轻轻拍干。用草莓壳（如果您喜欢厨房小工具）或削皮刀（如果您像我一样），将它们铺在草莓上，并将它们散布在每个草莓之间的空间。让浆果冻结过夜，然后将其转移到气密储存容器中。

当您准备烘烤时，只需将特定食谱所需的水果量转移到冰箱中，以解冻。果实一旦解冻就无法重塑。

[照片：Maria del Mar Sacasa这是给出的

选择草莓烘烤

虽然自然的倾向是选择最丰满，最汁液的浆果以添加到草莓邦特蛋糕或茶蛋糕中，但不要上当。草莓大约是90％的水，较深，饱满的浆果意味着浆果内的水浓度更高。这导致了一个棘手的情况，没人愿意手中：出乎意料的潮湿烘焙食品。最好的草莓是只是在成熟的下方略微，刚刚通过了开发阶段，船体周围出现了白环。

草莓重量和措施

1杯草莓（切成薄片）：大约1/2品脱2杯草莓（切成薄片）：大约1品脱4杯草莓（切成薄片）：大约1夸脱