首先看：Cremeux Ex Machina将“加利福尼亚风格的冰淇淋”带到旧金山的渡轮广场农贸市场

[照片：Carrie Vasios]

笔记：首先，您对我们很好奇的新菜，饮料和菜单进行了预览。由于它们是安排的照片拍摄和对餐厅的采访，因此我们不会进行批判性评估或建议。

如果您本周六前往渡轮广场农贸市场，您会发现一个有趣的名称：Cremeux ex Machina。他们卖什么？它就在标牌上（就在紫色的牛下）：加利福尼亚风格的冰淇淋。

如何制作“加利福尼亚风格”的冰淇淋？首先，您可能想要制作传统意大利冰淇淋的经验。一旦学习了绳索，您可能想找到一个农场。一个奶牛场，最好是约翰·塔弗纳（John Taverna）在Petaluma拥有的470英亩有机农场。然后，您就在农田上建立了生产，然后开始用最佳的本地食材制作一些冰淇淋。

这是Cremeux Ex Machina所有者Jennifer Ko和Alex Saneski如何从Petaluma的一个奶牛场开展冰淇淋业务的简短版本。更长的版本包括纽约法国烹饪学院的学生二人组会议。亚历克斯（Alex）还拥有与冷冻甜点一起工作的六年经验，其中包括三种在Il Labratorio del Gelato上。

Cremeux的第一次迭代实际上是在纽约开始的。“我们意识到我们在纽约得到的果实是来自凯福尼亚的。因此，我们认为我们也可以搬到来源。”Saneski解释说。因此，他们向西行驶，回到KO的家乡。“但是据说发现一部只能出售20或30加仑牛奶的日记。我们不需要那么多的生产。”

各种冰淇淋和摩尔贝托

幸运的是，约翰·塔弗纳（John Taverna）拥有这样一个乳制品农场（他将牛奶卖给了有机山谷和牛仔奶油厂），并且愿意在农场上租用一栋小建筑，并让他们获得牛奶。现在，当Ko梦见口味时，她实际上盯着来源。Ko说：“球衣是温和的，甜美的社交母牛。”“我们从设施中切出一个窗户，这样我就可以在牧场上观看它们。”

他们的冰淇淋是用泽西奶牛的牛奶分小批量制成的。传统上，冰淇淋的脂肪不到10％，Cremeux的徘徊在5.5％左右，尽管季节性会随着牛的饮食而季节性变化。KO和Saneski不要添加奶油以使它们的口味发光。

Petaluma已经很当地了，但是Cremeux使用了新的星期六挖掘中的商品，将其更进一步。例如，流行的咸焦糖味是位于市场内部的recchiuti的烧焦焦糖酱。当我访问时，有tayberries和无花果的板条箱，等待将其带回农场的厨房。当我尝试白色的油桃棒棒糖时，亚历克斯指着他。“这使用了托里农场的水果。这很棒。你应该去尝试一些。”

您并非每天都可以弹出一些摊位来尝试以原始形式的成分，但这是关于“加利福尼亚风格”冰淇淋的最好的部分。他们真正的意思是超级本地。

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注意：Cremeux ex Machina于周六在渡轮建筑农贸市场。价格：杯子（$ 4），品脱（$ 9）

Cremeux Ex Machina

1索萨利托 - 旧金山渡轮大厦，旧金山，加利福尼亚州94111（地图）858-964-5400;cremeuxexmachina.com

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