勺子：蓝莓石灰冰淇淋

[照片：Max Falkowitz]

蓝莓的麻烦不是与它们一起烹饪的东西 - 这是如何使它们像蓝莓一样的品尝。

蓝莓派通常在蓝色上涂上，但在浆果上却少得多。或闭上眼睛，品尝蓝莓冰淇淋（没有注意到颜色），您可能很难识别哪个你在吃浆果。

所以我很高兴看到一个蓝莓果酱食谱在里面纽约时报这要求将肉桂和石灰添加到锅中，不仅是为了免费的口味，而且因为石灰和肉桂含有萜烯，所以蓝莓皮中的挥发性风味化合物占浆果的许多固有风味。萜烯迅速煮熟，但是从理论上讲，这些成分应恢复一些浆果的基本浆果。

我不能说我使用这种冰淇淋食谱经历了蓝莓的整体 - 所有奶油都为起动器增添了一定的鹅卵石风味 - 但我可以说最终结果的味道很好。它充满了浆果的深度被石灰果皮和果汁所抵消。肉桂的角色是微妙的，但有助于冰淇淋的整个烘焙感。而且，星芳香也有一个低的毛刺，因为我不禁将香料添加到蓝莓和李子等深色水果中。我们将其称为可选的，但强烈建议添加。

浆果冰淇淋，甚至那些含有果胶，蛋黄，糖和脂肪的冰淇淋，也比没有制成的冰淇淋更坚硬，更胖​​，所以让它放在柜台上几分钟，然后再挖进去。反向馅饼A模式：香草磅蛋糕上面放着一勺蓝色的东西。