摘自PastryDungeon:白巧克力蛋糕加黑莓卡贝内加斯特
[图片:AnnaMarkow
取食谱
职业厨师世界中 我们都配有宠物素养或口味组合一位主厨我介绍我黑卡通奇想 通过他最喜欢的香料加巧克力和咖啡组合结实如duja、fing石灰、新贝加莫特、蜗牛、haricotverts和roefruit我有自己的口味 偏向果树 薄荷茶 苦茶 或纯花一种素材经常被同事反射 我总觉得自己站立起来 白巧克力
我觉得白巧克力不 得到公平摇动听人抱怨它不是真巧克力除可可百分数外,它不应被视为平面无效成份我不是大影迷 一般巧克力,虽然我不能不对菜单上加巧克力甜点白巧克力几乎从不包含在我实际巧克力甜点上,相反却被用作其他强酸或苦味口音的口音
白巧克力自然化和焦化状态很多人不爱吃黑牛奶巧克力果实, 虽然我爱吃点巧克力果实,我觉得白巧克力滑滑滑滑滑甜度比一般果实好得多, 特别是酸性果实和夏石果和莓果
白巧克力蛋糕远比普通老巧克力蛋糕更狡猾,它依赖可可粉制作真正巧克力但轻产品必威365可可粉不填白白巧克力,但很多配方往往过重油味,白巧克力调味不强怎么办
我最喜欢的布朗尼配方是我第一次厨房作业时取的配方 结合融化黑巧克力以求真味有一次我意外加了一个鸡蛋 并端来一盘静止巧克力饼,但薄煎煎饼进炉时我把锅喂员工从不忘记我的错误和好东西, 因为一串薄白巧克力蛋糕正是我所寻找的
连那些自称憎恨白巧克力者 也会喜欢这些蛋糕密度比松软纸杯蛋糕大得多,但比大多数布朗尼蛋糕轻得多白巧克力口味穿透边缘略加吐司,蛋糕不甜或油美甜加加加加醋和黑莓, 但如果你找不到Cabernet醋, 自由使用红酒或树莓醋
关于作者 :Anna Markow是一个沉浸于做别人不做的事 并给不寻常成份时间照亮的糕点厨师smallAnna/VerySmall