来自糕点地牢：腌蓝莓冰糕

[照片：Anna Markow]

他们说每个人都是他们自己最糟糕的批评家，我当然也不例外。在这与我典型的糕点厨师的眼睛之间的细节和不可能的高标准之间，我可能会倾向于从卑鄙的人身上脱颖而出，偶尔会侮辱。我让人们对他们认为一个实验食谱的表现有多好，当我不思想地脱口而出，我认为这是垃圾时，我会冒犯。我的意思是没有冒犯；我只是不想提供任何不面对美味的东西。

尽管如此，我还是有一种成分，我是一个总的势利小人，那是蓝莓。来自缅因州，大，甜美，传统的浆果不会给我留下深刻的印象。抱歉，新泽西州，我只是不喜欢你的浆果。它们在谷物或冰沙上可以很好，但不要敢尝试为我提供由它们制成的馅饼。

每当我使用普通的旧蓝莓被卡住时，我都会尝试对其进行培训，以使它们更接近野生蓝莓。香醋和枫糖浆做得不错，增加了一些急需的复杂性和酸度。不过，最近，我最喜欢的蓝莓治疗方法是使用苹果醋和大量香料。

我最初对这个泡菜进行了改编，以作为蓝莓灌木的装饰，但是看到麦克斯的食谱蓝莓石灰冰淇淋有了香料，我决定不得不尝试将辛辣，甜味和酸味的混合物变成冰糕，而压迫性的夏季热量仍在我的脑海中临近。

蓝莓中的天然果胶有助于保持冰糕光滑，醋有助于平衡浆果和枫糖浆的甜味。香料的组合为感官增添了复杂的打孔。这种冰糕可以使其与黄油龙虾，脂肪鸭或浓郁的鹿肉制成神话般的口感清洁伴奏。

关于作者：安娜·马克（Anna Markow）是一位糕点厨师，痴迷于做其他人做的事情，并给不寻常的成分发光。您可以在Twitter @verysmallanna上关注她有时与 - 阶段有关的想法。