来自糕点地牢：朗姆酒葡萄干冰淇淋

[照片：Anna Markow]

很多人对专业糕点工作没有意识到的一件事是真正花了多少时间。长期计划是我几乎所有工作的重要组成部分，我不仅在谈论需要补充水分，休息和上升的面包。

例如，我目前工作中的签名甜点至少需要3天才能从头到尾进行：烘烤层，制作馅料并过夜。第二天，将层修剪并搅打馅料，然后将其堆叠在一起，然后放在冰箱中，将固体设置过夜。在那之后的第二天，将框架拆除，整个物体切成板，然后切成一英寸的条。在冰箱中最后的彻底冷却后，它们涂有温暖的巧克力釉，然后终于在冰箱中放置。

这可能是一个非常极端的例子，但是在我的厨房部分中，即使冰淇淋之类的东西至少需要几天才能正确制作。彻底使冰箱中的基座过夜是大多数已经知道的冰淇淋爱好者的技巧 - 它使底座变厚了，这使得可以更快地搅拌时间和更光滑的最终产品，并有助于开发口味。

我的一种风味需要三天才能发挥其全部潜力，但是当它最终发挥时，这是值得的。朗姆酒葡萄干是一种经典的风味，在加勒比海地区非常受欢迎，但在美国却没有那么多（也许太多的非理性葡萄干狂欢者）。我在哥斯达黎加第一次品尝了它，从那以后就对此情有独钟。

葡萄干在黑暗的朗姆酒中浸泡长达2天（浸泡时间越长，吸收越多），并将其搅动成一个基地，起初似乎很平淡，带有黑糖和肉桂的淡淡装饰。不过，在整整24小时设置了整整24小时之后，朗姆酒的味道将冰淇淋本身浸入冰淇淋本身，而葡萄干中的纯朗姆酒则大量散发出来。而且，所有多余的糖和酒精都使冰淇淋保持光滑而柔软，可以直接从冰箱中食用。

关于作者：安娜·马克（Anna Markow）是一位糕点厨师，痴迷于做其他人做的事情，并给不寻常的成分发光。您可以在Twitter @verysmallanna上关注她有时与 - 阶段有关的想法。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。