知道你的糖果：苹果派

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

“全年都使用了苹果派，当不再使用新鲜苹果时，使用了干苹果。这是孩子的晚餐。在乡村的房屋馅饼，既没有剥皮也不脱落，也不会从核心上释放出来，并且如果货车上驶过它，它的外壳也不会破裂。”

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基础

没有什么比苹果派更典型的美国人了，也就不足为奇了：自从玛莎·华盛顿（Martha Washington）的招牌食谱与新殖民新娘风靡一时以来，甜点一直是美国的最爱。虽然它可能是完美的爱国菜，但自从乔uc时代以来，这种酥脆的苹果，片状地壳和丰富的香料的甜美结合一直吸引着欧洲的甜蜜恋人。

类似的甜点

Tarte Tatin，Apple Crowtover，Apple Cobbler，Apfelstrudel，模拟苹果派

关键成分聚光灯：苹果

[照片：本·菲什纳（Ben Fishner）]

虽然每个人在制作馅饼时都有自己喜欢的苹果可使用的苹果，但有些比其他人更适合工作。如果您打算在填充物中使用一个孤独的苹果，Jonagold，Honey Crisp和Braeburns的甜味和蛋travers的平衡很好。不过，最好的选择是将苹果融合在一起，以便找到您的喜欢的糖和风味的完美平衡。（请参阅我们的馅饼最好的苹果指南有关更多提示。）

关键国家：美国

让我们面对现实：苹果派基本上是从挥舞着微小美国国旗的烤箱中出来的。自第一批殖民者降落在美国海岸以来，就已经供应苹果派，这道菜不仅成为美味后的美食，而且成为一种文化试金石。

大多数苹果派宣传始于20世纪初期。1902年，报道回应有关美国弱点的报道，报纸声称：“没有人可以永久征服。”在第二次世界大战期间，当士兵经常给出股票答案时，当被问及他们参加战争的原因时，这是进一步巩固的。广告商还利用了苹果派，例如1970年代的雪佛兰的“棒球，热狗，苹果派和雪佛兰”的叮当声。

变化

苹果派的服装几乎与美国一样广泛，鲜奶油，双奶油和切达干酪都是表演的流行派搭档。当涉及地壳时，晶格，双层，荷兰风格或纹状体都是可接受的变体。但是，最有趣的苹果派合作伙伴肯定是冰淇淋。

传说是苹果派模式是由1890年代中期在纽约剑桥的剑桥酒店的查尔斯·沃森·汤森（Charles Watson Townsend）教授创建的。教授经常将冰淇淋和苹果派订购，最终将其配音为“苹果派模式”。几个月后，汤森（Townsend）访问纽约市著名的德尔蒙诺科餐厅（Delmonico Restaurant）时，汤森（Townsend）要求他最喜欢的甜点，但被告知工作人员从未听说过这种组合。汤森德（Townsend）责骂德尔蒙科（Delmonico）工作人员的“缺乏服务”，第二天，餐厅将苹果派模式放在菜单上。故事的宣传迅速使馅饼和冰淇淋在全国范围内成为不可分割的甜点组合。

苹果派模式[照片：Anna Markow]

历史

自中世纪以来，苹果派一直是一种受欢迎的菜，有许多信件，期刊和食谱书，记录了甜点的最早版本。这些早期版本，例如理查德二世国王1390年食谱中的食谱，通常不包含糖，因为甜味很昂贵，并且是用称为A的糕点外壳制成的科夫那并不是要吃掉的。但是，到1600年代，糕点壳已经可食用，糖更实惠，使馅饼更像我们今天所知道的。

当殖民者第一次到达美国时，他们惊讶地发现，在美国唯一种植的本地苹果是螃蟹苹果。殖民者从英格兰带来的许多农产品都在航行中宠坏或被食用，要求他们等到第二艘船可以带苹果树以种植。从种子种植比嫁接苹果树更受欢迎，苹果树很快导致了数百种原始的美国植物苹果树品种的发展。

流行文化

有许多法律与真实和传闻相关，与如何在各个州提供苹果派。例如，当地传奇人士说，在没有切达干酪的情况下，在威斯康星州为苹果派服务是非法的，但是书中没有任何支持。然而，在佛蒙特州，苹果派在1990年代后期被任命为官方州派，其中包括一个服务馅饼的规定：“要诚挚地努力，努力为一杯冷牛奶，1/2盎司或更大的切达干酪奶酪，或大量的香草冰淇淋提供馅饼。

获取食谱

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