来自糕点地牢：带无花果果酱的山羊奶酪芝士蛋糕

[照片：Anna Markow]

许多不一定是甜点的东西最终成为糕点厨师的领域。例如，奶酪通常最终被扔到糕点上。幸运的是，我爱奶酪。关于我的第一份官方餐厅工作，我最喜欢的一件事是，我们将奶酪盘放回了小糕点角落。虽然那里的奶酪盘只包含一盎司的楔子和几片薄片的面包（这些面包是从其他地方购买的），但我们在各种质地和时髦的奶牛，山羊和绵羊奶酪中都有很多选择。结果，我必须尝试各种奶酪，然后我了解到我喜欢绵羊奶酪，Mimolette是坚硬，咸奶酪的圣杯，那肉，流鼻涕的奶酪不是我的最爱，而蓝纹奶酪很令人愉快但是让我的嘴大量发痒（所有这些霉菌）。

我的一位同事称奶酪被称为“糕点部的红头继子”。毫不奇怪，考虑到许多餐馆几乎无法证明雇用一名糕点员工，更不用说有人专业地处理精心发酵的乳制品的子集了。

关于糕点部门处理奶酪板的整洁的事情是创建自定义伴奏的机会。我知道有几个糕点厨师很幸运，可以为菜单上的每种奶酪做出不同的，免费选择的物品。对我而言，这是理想的，但不是真正的规范 - 至少还没有。

我在经验中获得的最接近的是制作果酱，一个用于奶酪盘，一个用于熟食板。没有什么具体的；我什至没有被告知或咨询过奶酪和肉的细节。厨师德美食只是要求果酱（血橙色，直到我们再也无法得到它们，然后是迈耶柠檬）和无花果果酱。

无花果果酱是我特别感到骄傲的。用干燥的无花果制成，并用柠檬皮，黑胡椒和醋飞溅，您无法说出它开始生命，就像干果和简单的糖浆一样。在简单糖浆中糖果的黄色芥末种子的散射增加了一点咬合，几乎是隐身的，似乎比无花果种子大一点。尽管无花果果酱是Charcuterie的伴奏，但它与浓郁的咸山羊奶酪搭配得同样很好，所以我认为它可以在几乎没有甜蜜的山羊芝士蛋糕的顶部很好地工作。

提供这款芝士蛋糕的小楔子是一种优雅而长大的方式，可以结束晚宴或度假餐。芝士蛋糕的味道像是一种超冰淇淋奶酪，杏仁面包皮有盐和风味，这也使甜点无麸质。无花果果酱食谱可用于芝士蛋糕和额外的一点，尽管有些奇怪的成分，但仍然可以在吐司上散布着很棒的味道，或者甚至更好，或者在奶油奶酪的百吉饼上更好。

关于作者：安娜·马克（Anna Markow）是一位糕点厨师，痴迷于做其他人做的事情，并给不寻常的成分发光。您可以在Twitter @verysmallanna上关注她有时与 - 阶段有关的想法。