糕点厨师加耶·奥利维拉（Ghaya Oliveira）如何上升到纽约最杰出的糕点位置之一

“我只能说耐心和牺牲 - 如果您不愿意这样做，那么您就不会在这项业务中去任何地方。”

[[照片：布伦特·赫里格（Brent Herrig）这是给予的

糕点厨师加耶·奥利维拉（Ghaya Oliveira）并不总是创造出她的标志性令人惊叹的甜点，这些甜点充满了温暖和香料。当她第一次从祖国突尼斯来到纽约时，她是一名股票交易者，尽管她喜欢小时候跳舞，并在一个非常有创造力的家庭中长大，但她尚未完全接受艺术职业。取而代之的是，她从底部开始，从做洗碗机和做基本准备工作的同时，在烹饪学校中做好了准备。

多年后，奥利维拉（Oliveira）会发现自己是厨师丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）团队不可或缺的一部分。他对Bar Boulud和Boulud Sud的成功表示赞赏，在那里她领导了两个糕点部门。去年7月，她接管了丹尼尔（Daniel）的行政糕点厨师职位，在那里她因其丰富多彩的法国美食而受到赞誉。

在以睾丸激素和竞争为中心的职业生涯中，奥利维拉（Oliveira）证明了辛勤工作和耐心，尽管她承认耐心通常对她来说是一个挑战。在这里，她分享了与丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）十二年来真正提高自己的位置所需的一切，并希望将来将自己的才华集中在这里。

您从底部到顶部非常重要地与丹尼尔（Daniel）一起搬到了自己的位置。在您可能已经快要放弃可能会激发他人的时刻，您与您在一起的情况如何？在厨房里工作并不容易。这对任何人来说都是非常具有挑战性的，不仅是因为我是女人。这是一个巨大的牺牲，听起来真的很糟糕 - 首先是工作。我的家人仅次于我，他们理解，因为他们知道我想要多少，所以他们非常耐心。如果您想学习，就必须耐心等待，并且必须花时间。在这项业务中，您每天都学到。我没有学习；没有人完成学习，即使是行政总厨也会对一个新想法感到惊讶。我只能说的是耐心和牺牲 - 如果您不愿意这样做，那么您在这项业务中都不会去任何地方。

坚持下去的最有意义的部分是什么？我从不对自己的工作感到满意。我总是咬我的指甲：“这不好。这还不够。”今天，我将为您铺装甜点，无论如何，他们永远不会对它们感到满意。但是当这结束时，我会叹息，“我认为这很好！”我妈妈总是告诉我：如果您一直很害怕或担心，那您就安全了。这意味着您想永远做到最好。您总是寻找“整洁和干净”。

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那么，甜点需要什么才能让您感到满意呢？我喜欢去做事情的根源，进行研究。我拿苹果；这个苹果有什么特别之处？我该如何看起来与众不同？我可以补充说人们不会期望什么口味？其他哪些纹理可以结合两种成分？创造力是甜点中的很多事情，您需要遵循很多步骤。而且您总是需要一个惊喜；如果没有，甜点没有什么特别的。

现在，许多人正在提升某些食物，以带来温暖和感知记忆的感觉。您如何在优质用餐环境中这样做？这很简单；您坚持经典（Tarte Tartin，Mille-feuille），但您给它们稍微扭曲，以使它们具有相同的味道，但在演示文稿中的组成方式不同。我喜欢使用分子美食作为微小的触摸或最终点来给它额外的东西，但我认为它没有帮助创建完整的甜点。我认为这就是为什么人们厌倦了看到甜点在盘子上消失的原因，也许这就是为什么他们正在寻找馅饼等。这是有趣而有趣的，但不是糕点，而不是建造和作曲的技术。有一种有趣的方式来转动事物，但是当您来到美食时，它会变得有些困难。

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这葡萄柚给一直专注于您的标志性甜点。为什么这是您最自豪的人分享的人？我在突尼斯在地中海长大，该地中海被法国和许多其他国家殖民，因此我们的美食有很多口味和香料。在我的家人中，我们使用了很多精致的口味，例如祖母用来制作的玫瑰果酱，或者在假期前在家制作的小糕点，非常好的小东西。因此，味道就是我长大的；芝麻，罗斯，哈尔瓦。我父亲在他工作的烟草工厂附近的哈尔瓦（Halva）工厂里有一个朋友，所以回家他经过了哈尔瓦（Halva）工厂，并将它仍然温暖，里面有杏仁。我们用它做了tart。面包，黄油和一大片halva在上面。因此，这些是我长大的真正口味。在法国南部，柑橘盛开通常是橙色或柠檬，但是为什么我不能用葡萄柚做呢？葡萄柚确实只是为了刷新甜点。

您前面提到您从未完成学习。您知道您想了解更多信息吗？我真的很想做面包。因为有一天开设商店时，您必须有面包，一点点咸味。我想打开自己的地方；也许是一家很小的餐厅，因为我也喜欢做饭。

除非他们是所有者，否则大多数厨师都不会与他们的顾客建立个人联系。您是否期待与厨房有更多的时间？对我来说可能很难，因为我是一个非常害羞的人。gh，与人交谈！我们之所以想到很多，因为我们需要创建，所以我们的头一直在旋转，寻找新的口味和新事物。那里有很多事情。因此，当人们与我交谈时，有时候我会感到不安。

这是一项漂亮的工作，对我来说非常重要，因为我做到了并感觉到每一步。我不会说我已经看到了所有东西，但是我从最艰难的时刻开始，让我每天都离开。但是我曾经说过：“无论需要什么，我都不在乎。”有了我的第一位厨师，如果有什么不好的话，他只会抓住它并将其扔在墙上。我从早上六点开始，第一周我搞砸了火车，并于6:07到达那里。他在那里等我！我说：“请，地球，打开，把我带走！”就是这样。得知这一点是一件好事。真的很棒。 Discipline; that's how it starts.

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