来自糕点地城：蜜香菜脆饼

[照片：Anna Markow]

在我的最后一列，我提到我经常被问到有关工作的愚蠢问题。本周，我想探讨人们喜欢问专业厨师的另一个问题：“您最喜欢做什么或您的专业？”

如果您不知道任何真正的厨师，似乎是一个完全有效的问题。如果您做的只是偶尔在家中放一个简单的邦特蛋糕或周日晚餐，我敢肯定，您有一道菜，您会认为自己喜欢或最好。但是对于一个真正在厨房里生活的人来说，这是一个荒谬的问题，就像问专业棒球运动员他们最喜欢的球场是什么一样。（至少我认为这是 - 我对运动一无所知。棒球是有棍子的棒球，对吗？开玩笑）。

专业人士看到它的方式，我们一直在学习和发展。如果我在职业生涯的早期，在上学或第一份工作中回答这个问题，我绝对会说纸杯蛋糕。或果酱。或装满果酱的纸杯蛋糕。一年后？馅饼或胸部棉布。一年之后？水果馅饼。从技术上讲，总有正确的答案，要生产或专业的最喜欢的事物问题，但是答案经常变化，尤其是现在我不断地创建新产品的位置。

我能为一个问题提供的最好，最准确的答案是：“没有人在做的事情。”

但是在本月的缩影中，我实际上确实有一个喜欢的食谱，虽然cookie并不是我的“专业”（而是我强迫自己与自己一起挑战自己的东西，因为利润率很好构造的饼干板很大），这无疑是一种独特的，独一无二的安娜食谱，配备阳光明媚的柑橘，花蜂蜜，烤香菜，还有很多很多美妙的黄油。

脆饼是最简单的饼干面团之一，就像任何简单，粗心大意一样。黄油越好，您的饼干越柔软，更美味（在工作中，我很幸运能拥有插件，这是我的默认选项）。不要在柑橘皮上打滑，柑橘皮是繁殖蜂蜜和香菜的风味，不要购买前地香菜。购买整个香菜种子，在干锅或烤箱中烤直到香，然后用香料研磨机或高功率搅拌器将其研磨成粉末。绝对不要在生饼干中跳过粗糖，这为成品饼干增添了美丽的闪光和紧缩。

关于作者：安娜·马克（Anna Markow）是一位糕点厨师，痴迷于做其他人做的事情，并给不寻常的成分发光。您可以在Twitter @verysmallanna上关注她有时与 - 阶段有关的想法。