铲：冰淇淋中平衡的追求

藏红花，蜂蜜和橙色冰淇淋。[照片：Max Falkowitz，除非另有说明]

当我第一次学习如何做饭时，我认为更多总是更好。我可以包装到食物中的味道越多，盐，酸性或香料的味道就越多，它的味道就越好，对吗？幸运的是，我已经长大了。

当然，有一个时间和地点。我做一个草莓刨冰如果水果太甜，那就是草莓与糖，盐和一点柠檬混合在一起。它是红宝石红色，人们被它的同名浆果的味道所吸引。

草莓刨冰。[照片：Robyn Lee]

但是，如果您对甜点感到认真，您可能会发现平衡与力量一样重要，而包括冰淇淋在内的一些最美味的糖果（包括冰奶油）就是锻炼约束，因此他们的成分成分jive而不是互相压倒。

这就是为什么盐对于调味蛋糕如此重要的原因，为什么柠檬汁会散发出如此多的冰糕，以及为什么像巧克力或坚果这样松脆的混合冰淇淋会使一些冰淇淋保持过多的浓郁度。在我的黑芝麻冰淇淋有咸味的芝麻油，可以忍受芝麻的甜味，并淡淡的橙皮味将两种芝麻结婚。

黑色芝麻和橙色冰淇淋。

我将苦涩的坎帕里添加到覆盆子冰糕。将覆盆子与糖混合在一起，您会得到足够的体积 - 甜度和酸味，这很好，除了它不再像覆盆子一样味道。苦涩的冰糕的其他元素和结束的东西使最终产品的味道更像是真正的覆盆子。（当您咬入新鲜的覆盆子时，想想苦种子。）

制作自己的冰淇淋时，请考虑主要风味。他们的优势是什么，您想调低哪些方面？如果您的巧克力太甜了，如何抵消它？可能是坚果，或者像葡萄酒这样的单宁。桃子或李子等成熟的果实会在被糖刺伤时变得平淡无奇。波旁威士忌或生姜等大胆成分带回一些细微差别。

覆盆子Campari冰糕。

我没有在冰淇淋中平衡口味的神奇规则，但我确实有咒语：冰淇淋只有最弱的味道。以下是我在牢记均衡口味时使用的一些成分：

• 黑暗的精神像波旁威士忌，苏格兰威士忌或朗姆酒添加香草，焦糖和橡木的笔记。他们有一种锚定薄荷或夏季水果（例如薄荷或夏季水果）的浅口味的方式，并增加了复杂性而无需太多甜味。
• 柑橘皮，尤其是橙色，具有一种亮度和吸收椰子或芝麻等淡淡的味道的方式。即使少量也可能影响冰淇淋。
• 新鲜的生姜带来热量，新鲜度，并最好地描述为“干净”，如肉桂等各种水果和温暖的香料。
• 烤坚果，要么浸入冰淇淋底座，要么搅拌成搅拌冰淇淋，添加深烤（duh），有时还会有些苦味，方便地增加了冰淇淋的特征，否则冰淇淋可能会变得淡淡的甜味。研磨咖啡工作类似。
• 香料少量。Star Anise在柑橘中添加了甘草液，豆蔻轻轻的升降机到重型风味，肉豆蔻的节日氛围，可与从壁球到香草的所有食物一起使用。

对于另外一个插图，这是一个关于平衡的食谱：您在这篇文章顶部看到的藏红花，蜂蜜和橙色冰淇淋。藏红花应该与可以增强和发展其花香的东西配对，而淡淡的蜂蜜（如相思，苜蓿或橙花）就是事物（黑暗的蜂蜜会压倒它）。反过来，藏红花的泥土味使蜂蜜的甜味保持在海湾状态，撒上橙色的皮，为冰淇淋增添了明亮的第三层。您品尝了所有三种口味，但每种口味都没有人占主导地位。称其为禅宗冰淇淋时刻。