特雷西·奥伯斯基（Tracy Obolsky

“新事物的那一刻。那是'我做到的，它在菜单上。'是的！”

[[照片：Jacqueline Raposo这是给予的

厨师特雷西·奥伯斯基（Tracy Obolsky）最近接管了糕点部亚历山德拉·雷在北端烧烤架上，她从她在ESCA创建的备受喜爱的意大利式盘子过渡到经典的美国甜点，并提示厨师弗洛伊德·卡多兹（Floyd Cardoz）特殊的温暖和香料。她广阔的笑容，充满活力和敏锐的艺术眼睛非常适合丹尼·迈耶（Danny Meyer）友好，无可挑剔的热情好客感，我们才开始看到她的糖果。

奥伯斯基（Obolsky）是一个新泽西州的本地人，他对成为专业曲棍球运动员有一些古怪的愿望，然后是专业的滑雪者，然后她让她的自然绘画才能将她带到艺术学校。那么，她最终如何制作使我们膝盖虚弱的甜点？我们很开心发现。

当您在布鲁克林的格林将军工作时，您将祖母的食谱作为灵感来源。必威365什么是探索他们？我的祖母一岁半就去世了，所以我并没有真正认识她，但她是一个了不起的面包师。因此，看到她的笔迹 - 某些食谱是手写的，有些是在打字机上打字并制作出同样的东西，这真的很特别。必威365我从修剪蛋糕开始。第一种要素需要修剪果汁；那是一家小餐厅，我们不能只带上修剪果汁并坐在周围，所以我创造了一种修剪浸泡，在那里我服用了干李子，用糖和水分水分，然后将它们水加入。当时我的老板和我为之工作的糕点厨师喜欢它，并想放入早午餐菜单。

您还宣称对冰淇淋的热爱。那是从哪里来的？在我在自治市镇食品和饮料上的第一份工作中。我们有一个大型冰淇淋程序，其中有六个或七个不同的口味，圣代奶酪和拆分，这就是我真正开始制作很多的地方，并意识到我有多喜欢。

米饭布丁圣代配米饭布丁冰淇淋，肉桂焦糖，葡萄干，脆皮米酥，鲜奶油和米饭布丁。

特别是什么？有一些禅宗。吃它 - 我喜欢吃冰淇淋！吃得很有趣。并且将食材操纵成冰淇淋很有趣。我做的甜甜圈冰淇淋很光滑，但味道像甜甜圈。正确的一致性真的很难，我在冰淇淋中不使用任何稳定器。我有点反对这一点，并将其与服用类固醇的运动员进行比较，就像作弊一样，因为您可以制作cr脚的冰淇淋，并在其中放置稳定剂，它将起作用！在这一点上，我可以没有食谱就可以做到这一点，这是一个巨大的挑战：“嘿，让我看看我是否可以将其变成冰淇淋。”在这一点上，我认为没有什么我什么。

有特别奇怪的人吗？我做了熏制的甜玉米。猫王 - 花生酱香蕉冰淇淋和其中的培根 - 我放了培根并煮熟，直到它真的很香，然后冻结并堵塞。花生酱咖喱是另一个。糖快豌豆冰糕。

牛奶巧克力麦芽蛋糕和饼干和奶油冰淇淋

这是您职业生涯中最大的糕点计划，并且比最近在ESCA上的菜单更大。有什么特别难以调整的东西吗？这并不难，令人兴奋！我很高兴能做更多的美国菜肴，而不必拥有像香脂或Mascarpone这样的意大利元素。我吸引了更多的乐趣，像花生酱和果冻这样的美国风味和这样的事情。我会想出一个甜点的想法，把它交给弗洛伊德厨师，通常他会告诉我这太棒了！好玩;我一次只是做一个甜点，这对我的员工很有好处，因此我可以教他们如何正确地做事，然后对房子的前部做事，这样他们才能真正吸收并理解它。

北端烧烤炉有疯狂的烤架和吸烟者。他们是否影响了您能够创造的东西？我迫不及待地想使用烤架和吸烟者！我吃了一条烤梨冰糕，现在有烤菠萝冰糕。我有烟熏香草冰淇淋，搭配粘稠的太妃糖面包布丁 - 我抽了香草和奶油，因为吸烟香草味没有足够的烟雾。我还为甜甜圈孔冷水枫糖浆。

如何将您的风格从Esca的意大利语转变为Cardoz厨师的温暖而辛辣的美国美食？我绝对会尝试更多地考虑香料，因为我认为这是他所闻名的。在我们的奶酪板上，每个奶酪都有装备，例如黑胡椒梨果酱或带有阿勒颇辣椒的蜜饯爆米花。即使是镀层的变化也有些变化 - 我仍然使用我的风格，但我认为颜色的流行声非常好。

酸奶芝士蛋糕和血橙，芝麻脆

我发现你是流浪者的忠实粉丝。我想你小时候玩过曲棍球？我想，但是我的父母不会在早上5:30驱使我去练习！但是小时候，我合法地认为我将成为一名专业曲棍球运动员。然后，在生活中，我以为我会成为一名专业滑雪者。然后我去了艺术学校。我不知道。

我最初是进入糕点的，因为有了我的艺术背景，我认为我可以制作疯狂的蛋糕和东西。但是，当我获得第一份工作时，自治市镇的食物和饮料刚刚开放，肾上腺素很疯狂，我想：“这就是我想要的。我想一直疯狂。”那时我意识到我想成为一家餐馆的糕点厨师。我的第一份工作是在卡维尔（Carvel），我记得我的头发上都用冰淇淋将机器拆开了，“我为什么要这样做？我永远不需要知道该怎么做。”现在我想，哇，那确实确实派上用场了！

现在对您来说感觉像冰球吗？我认为当我一起吃新菜的那一刻，工作人员挖了进来，就像“太好了！”新事物的那一刻。那，“我做到了，它在菜单上。”是的。而且我有一个非常新的员工，所以向他们展示事情，看到他们完全表现出来，并在他们学习新东西时看到灯泡在他们的脑海中熄灭……我喜欢那些时刻。就像我是一个骄傲的糕点妈妈之类的东西。

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