阿曼达·库克(Amanda Cook)与食品科学和烹饪艺术相提并论
“我认为创造和使人们开心是工作中最令人满意的部分。”
阿曼达·库克(Amanda Cook)是所以她不期望2010年提名詹姆斯·比尔德(James Beard)提名,当一个朋友发短信“恭喜您的JB提名”时,她认为这是当地的华盛顿特区奖,并发短信:“那是什么?”
但是她的甜点在城市在食物界引起了许多人的注意,她在纽约的厨师,她的菜单从早晨松饼到苹果派玉米片的范围运行。尽管烹饪艺术和食品科学都学位,但她仍然以某种方式仍然在诸如巧克力片曲奇面团和圣代夫人之类的简单事物上被迷住。
您希望通过食品技术学位学到什么?我最初对营养很感兴趣,但我对在医院工作的临床营养学家的工作不感兴趣。我是害怕医院。我打算进入一名食品技术专家,当我在大学毕业后看工作时,大多数人都在甜蜜/面包店的侧面或小麦加工或家禽加工厂,这真的不让我感兴趣。因此,基本上,我去了家禽加工厂的Krispy Kreme!
您如何将食品技术学位应用于Krispy Kreme?我在北卡罗来纳州混合厂的实验室工作,为所有商店做干燥的混合物。我的工作是测试原始的入学成分,以确保它们达到公司标准。特别是面粉;我们将检查它们是否有蛋白质水分和灰烬,并确保它们在我们想要的东西的范围内。我确保在我们的规格中测试的成分,并且混合物始终如一地到商店。我学到了很多有关不同面粉以及它们在酵母或蛋糕面团中的表现的知识 - 实际上,成分的重要性以及它们在最终产品上的相互作用。
当您回到烹饪学校时,您在一家餐厅外面,再也没有回到实验室。您意识到自己喜欢的款待是什么?兴奋,不间断的动作以及您可以进行服务和生产的理解和理解和掌握的禅宗;整个范围。
有了您的学位,为什么不专门进入现代主义厨房呢?我对这种化学反应着迷,但实际上我从来没有在一家餐厅工作的餐厅工作。我对食物背后的科学和制作启动器并了解其背后的化学反应感到着迷。我对制作味道像面包或凝胶的泡沫不太感兴趣。这只是个人喜好。
有什么特别令人兴奋?我真的很喜欢饼干面团。我原始吃掉它 - 这是我工作中最好的福利。我喜欢制作饼干,我认为这可能就是为什么我更倾向于糕点的原因。我小时候一直都烘烤,并给父亲把事情带到办公室。对我来说,这是最好的感觉 - 烤东西并作为礼物。您不会说:“这是一个非常美味的肉饼!带上您的办公室分享!”但是,肉桂在休息室里滚动好,温暖,肉桂卷吗?我认为创造和使人们快乐是工作中最令人满意的部分。
学校或Krispy Kreme是否直接转移到您现在的工作中?我借鉴自己的学位来调整食谱。交换成分或相应地调整成分,以从理解基本成分中获取最终产品。食品科学更为普遍,更受欢迎,烹饪学校刚刚开始提供烹饪科学作为其可选课程的一部分,因此我认为了解科学背景是一件好事。人们总是说烘烤比烹饪更科学,但是在炖和炒作方面有很多科学。有很多化学反应在烹饪中可能并不那么明显,但这一切都在那里。
随着您现在的所有内容,您如何将甜点集中在菜单上?我认为了解您的听众并知道他们在寻找什么非常重要。我不会在菜单上放一些东西,就像在那儿一样,就像:“我喜欢它,认为它很好,所以每个人都应该点它。”我试图真正注意到他们放在一起的周到的咸菜单,并匹配它,以便用餐不断流动。我有点接受了更多家庭和质朴的过程,我认为每个人都可以找到他们喜欢的东西 - 周期和舒适的食物,这些本性的东西。
菜单上是否有任何事情在一年前您无法做到的,这是您和库克商店的100%代表?我将在本周将菜单放在菜单上,这是我称为“ Choc-Cuterie”的巧克力熟食板,每个项目确实都是我去过的技能或技巧。它体现了我的有趣,有趣的本性。我有一个“巧克力香肠”,就像tootsie卷一样。我有点旋转的巧克力和香草薄饼使看起来像熏火腿一样大理石,然后它们堆在盘子上看起来像它,看起来像牛奶巧克力甘纳果。巧克力布丁上面放着一层薄薄的白巧克力,看起来像是上面的脂肪帽。一块巧克力煎饼,是巧克力和香草泡芙糕点一起旋转,然后是巧克力肉饼和奶油蛋卷。“芥末”是柠檬罂粟籽凝乳;还有一条腌制的樱桃……这很广泛。我的员工正在恐惧所有工作。
我已经做了一些我在其他地方和这里做过的事情的小事和部分,然后将它们放在一起,这很有趣,很高兴被分享。Cookshop是一个聚会的地方 - 是约会的好地方,一个为家人来说是一个好地方,可以探索星星。我希望它将成为赢家。纽约对我来说是一次很棒的学习经历 - 无政客和更多的电影明星。
我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述,我们可能会获得购买的佣金会员政策。
评论
你好,食者!
想评论吗?登入或者登记
添加评论
预览您的评论