一碗烘烤：俗气的烟熏辣椒饼干

[照片：Yvonne Ruperti]

当我还是一名烹饪学校的学生时，我问厨师教练我们的班级是否要制作饼干。“不，”他回答。“饼干太复杂了，无法手工制作。”

我不太确定他为什么这么说，因为饼干可能是世界上最简单的事情，而且味道与任何盒装的味道无与伦比。没有什么比在鸡尾酒会期间食用的新鲜烘焙的自制饼干更能给您的客人留下深刻的印象。

有许多不同的方法可以使这种脆脆的零食。有些食谱有必威365酵母（例如经典的苏打饼干），有些食谱基本上是一个额外的薄面包面团，烘烤又酥脆，有些食谱只是一块短面团（脂肪被切成面粉以使面粉嫩化），并用大量的咸面粉调味，美味的加载项。就我个人而言，我通常会选择短面团的品种：当我没有时间等待面团升起时，这是我的首选饼干。要使短面团的饼干类型，只需将成分混合到面团中，冷却直至牢固，然后切成形状并烘烤。我的面包师，就像饼干一样简单。

最近，我在一个精美的食品博客中遇到了一个食谱，这激发了我烘烤新鲜的食谱。博客是毛毛雨和蘸酱作者是山姆·林瑟尔（Sam Linsell）。我是一个吸烟的吸盘，山姆有一个我无法抗拒的烟熏胡椒奶酪饼干的家庭食谱（类似于我们脖子的脖子上的饼干）。相等的奶酪，黄油和面粉？这些必须品尝好。而且由于可以轻松地用手混合面团，因此这些面团击中了我的一个简单的碗食谱。

为了使这些更容易，我将面团滚成原木，切成薄片和烘烤，而不是将面团铺开并切成形状。在此食谱中，黄油，尖锐的切达干酪和帕尔玛干酪与面粉的比例很高，面团非常短，导致面团嫩，饼干呈淡淡而细腻的质地。为了使最坚固的饼干成为可能，请确保您不要涂上它们，这些饼干需要真正的金色和酥脆。撒上熏制的盐或海盐，散发出这些超级俗气，上瘾的饼干的所有口味。打破一瓶漂亮的葡萄酒，开始零食。