SOUS VIDE Probs

我最近得到了Sansaire循环器，我很高兴，但是今天我遇到了一个问题。我把衣架牛排煮至128，然后在铸铁中快速烧焦。一两分钟后切入其中，然后……谋杀现场...到处都是鲜血和果汁。牛排有不愉快的咀嚼。这是怎么回事？我认为蛋白质在SV之后不需要大量休息吗？